Medicago sativa L 抽出物には、サポニン、ルシトロール、アルファルファ、コメトール、ホルモノネチン、ダイゼイン、アルファルファ、シトルリン、カナバル酸などのイソフラボン誘導体が含まれています。乾燥重量ベースでたんぱく質21.8~37.6%、糖質4.0~9.5%を含みます。豆腐にはアルファルファが含まれています。
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