桂皮エキス

シナモン、キンモクセイ、ユーカリ、キンモクセイ、スパイシーシナモン、ピースツリー、チャイニーズシナモンとしても知られるシナモンカシア（ラテン語学名：Cinnamomum cassia Presl）は、クスノキ科の植物シナモンの乾燥した樹皮です。樹皮には芳香があり、スパイスとして利用されます。味はスリランカ産の桂皮に似ていますが、桂皮ほど辛くなく、桂皮より厚いです。北米では、シナモンパウダーはチャイニーズシナモン産かスリランカ産シナモン産かに関係なく、区別なく一緒に販売されています。

桂皮を茎や枝から剥がし、乾燥させてからロール状に巻きます。品種によっては剥がしてあるものもあります。削られた樹皮は薄くて明るい赤褐色ですが、削られていない樹皮は厚くて灰色です。シナモンパウダーは淡い赤褐色です。中国産シナモンは、ベトナム産やインドネシア産に比べて香りが若干劣ります。 3つとも香り高く、甘くてスパイシーです。シナモンとキンモクセイ (C. loureirii) の未熟な果実は、硬くてしわのある灰褐色のカップ状の萼に付着しています。萼は通常長さ 11 mm (萼管を含めて 0.4 インチ) です。上部は直径約6 mm（0.25インチ）で、がくの管を摘み取って乾燥させたものをシナモンバッドと呼びます。シナモンに似た香りと桂皮の甘辛い味があり、食品の調味料として使用されます。

製品導入

応用

1. 食品スパイス

2. 医学